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  • 烹飪油溫的劃分與應用(二) 日期:2012-10-25 10:40:50 點擊:680 好評:0

    四、熱油溫 :140 ℃ -180 ℃ 熱油溫與溫油溫一樣,在實際工作中應用得也比較廣泛。油溫與原料之比一般為 5:1 左右,高的達 1O : 1 以上,如油發干貨、油炸龍須面,其實用范圍大致有以...

  • 烹飪油溫的劃分與應用(一) 日期:2012-10-25 10:22:58 點擊:603 好評:0

    千百年來在烹飪過程中,油溫的測量是靠眼看油面的波動、發煙程度,耳聽以手勺攪動油液或投入原料后發出的晌聲,及以手試等來完成的。由于油的品種繁多,加工方法復雜,使用又...

  • 重視鮮湯再菜肴增鮮中的作用 日期:2012-10-19 14:41:26 點擊:380 好評:0

    俗話說:藝人的腔,廚師的湯。我國歷代廚師都非常重視和極其講究鮮湯的制作和應用。制作出好的鮮湯,是使菜肴增鮮的最佳手段。所謂鮮湯是用富含鮮味物質的動,植物原料經過一...

  • 烹飪中的藝術美 日期:2012-10-14 11:17:17 點擊:529 好評:1

    藝術表現了美。同時也是人們 的審美對象,它早已成為人類文明生活中不可缺少的一部分。而在烹飪中,也同樣存在著美、美感、審美意識及審美活動,所以烹飪屬于藝術范疇。它是一...

  • 油脂作為傳熱介質對菜肴品質的影響 日期:2012-09-26 15:28:31 點擊:502 好評:0

    膳食中的油脂不僅是人體重要能源物質,而且可為人體提供一定量的必需脂肪酸和脂溶性維生素。烹調過程中存在著大量的傳熱現象,如過油、炒、炸、煎等,無不涉及傳熱過程,而油...

  • 欣和餐飲產品烹飪交流會菜品賞識 日期:2012-05-17 11:51:55 點擊:365 好評:0

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  • 家庭實用涼菜菜譜 日期:2012-03-28 17:05:38 點擊:752 好評:0

    一、涼拌墨魚絲 材料:新鮮墨斗魚 500 克 紅辣椒 1 個、青辣椒 1 個、香蔥 1 棵、生姜 1 小塊 調料:香油 2 小匙、醬油 2 小匙、料酒 1 大匙、精鹽 1 小匙、白糖 1 小匙、味精 1/2 小匙 做...

  • 七十一個廚藝技巧 日期:2012-02-20 10:57:43 點擊:1245 好評:0

    1、煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 2、 燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除...

  • 廚藝入門-火候控制篇 日期:2012-02-20 10:57:23 點擊:1382 好評:0

    何謂火候 火候是一個專業術語,火即火力,候即時間。通俗一點來說火候就是烹制菜肴時所用火力的大小和加熱時間的長短。 一個菜肴的火候到家,即指所用的火力和時間都恰到好處...

  • 廚藝入門-油溫控制篇 日期:2012-02-20 10:57:03 點擊:1332 好評:0

    何謂油溫 油溫 通俗地講就是我們用來燒菜、炒菜、油炸菜時所用油的溫度。油溫控制就是通過運用不同的火力和時間把油加熱到各種不同程度的溫度。油溫的把握和控制會直接影響菜...

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