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煙臺蘋果美食烹飪大賽比賽內容

時間:2012-07-10 16:49來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

山東省給力煙臺蘋果美食烹飪大賽比賽內容

 

1、比賽內容:大賽分熱菜、涼菜、面點三項。

     1)熱菜:在30分鐘內以蘋果為主輔料按10人量制作兩款創新熱菜。要求色、香、味、形、養俱佳,突出風味特色,講究營養衛生。
    
2)涼菜:在30分鐘內以蘋果為主輔料制作兩款涼菜,涼菜不拘形式、方法、口味。

     3)面點:在30分鐘內用不同面團,以蘋果為主料或輔料按10人量制作兩款面點。

     4)三個項目可任選一項,也可報兼項。

2、參賽要求;以蘋果為主輔料,特殊調料自備,體現創新和特色,主張實用與時尚,所有作品要適合經營。每個品種需附帶1份兩人量小盤嘗碟供評委品嘗。

3、獎項設置:

1)個人賽項目按比例設:金獎50%、銀獎20%、優秀獎30%,頒發獎品和證書。

2)金獎作品中,評選出最佳創意獎一名;最佳風味獎兩名;最佳人氣獎三名,另頒發證書和獎品。

4、評判形式:

本次大賽設七位評委,去掉一個最高分,一個最低分后的平均分為該作品的成績,減去現場操作扣分為該選手最終成績。

5、評分標準:
   1
、熱菜作品評判標準:

   1)味感:口味純正,主味突出,調味適當,無糊味、腥膻味、異味等;
     
2)質感:火候得當,質感鮮明,符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點;
     
3)觀感:主副料配比合理,刀工細膩,規格整齊,汁芡適度,色澤自然,裝盤美觀,餐具與菜肴諧調;
     
4)營養衛生:生熟分開,營養配比合理,成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品,講究餐具和盤飾清潔衛生;
     
5)作品數量:10人量,另附2人量嘗碟。
    2
、冷菜作品評判標準: 
     
1)食用價值:選料適宜,葷素搭配合理,口味多樣,口感鮮美純正,質感良好,實用價值高;
     
2)造型:構思新穎,寓意高雅,形象生動美觀,色彩自然、鮮明、協調,點綴裝飾適度,拼擺裝盤層次清晰、整齊,與造型協調;
     
3)刀工:刀工細膩,刀面光潔,規格整齊,厚薄均勻,有利于美化塑造冷拼形態;
     
4)營養衛生:冷拼中的食物要符合食品衛生要求,不含異物,營養配比合理,餐具清潔,盤飾衛生;
     
5)作品數量:10人量,另附2人量嘗碟。
    3
、面點作品評判標準:
   
1)味感:口味鮮美純正,調味適當,符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點,無異味;
   
2)質感:選料精致,用料配比準確,火候得當,質感鮮明,符合成品本身應具有的軟、糯、酥、松、脆等特點;
   
3)觀感:形態優美自然,平滑光潤,層次清晰,花紋細膩勻稱,規格協調一致,餡與皮均衡適度,色調勻稱、自然、美觀,符合成品本身應具有的潔白、金黃、透明等色澤,裝盤美觀;

  4)營養衛生:成品中不允許有異物,使用添加劑要適當,營養配比合理,講究餐具和盤飾清潔衛生;
   
5)作品數量:10人量,另附2人量嘗碟。
6、賽場紀律和有關規定
    1
、參賽選手應服從現場指揮和調度,佩戴參賽證。
    2
、參賽選手應做到衣帽清潔,不留長指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的個人衛生習慣。
    3
、參賽選手應獨立完成操作,不允許使用他人原料,不允許多做、挑選,不允許因失飪而重做。

  4、參賽選手操作完畢后,經評判組長同意后,應迅速清理工作區,帶好自己的工具撤離賽場。

7、比賽程序及注意事項
 1
、提前安排場次,通知選手。選手報到時領取參賽證,場次通知單、作品說明表和餐具容器編號牌。

 2、選手可以提前加工成半成品帶入場內。

 

(責任編輯:本站編輯)
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