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  • 第5屆中國國際餐飲博覽會精彩開幕 日期:2014-10-09 11:35:30 點擊:1611 好評:0

    蘇秋成會長在開幕式上致辭 北京烹飪協會姜俊賢會長致辭 參展商代表致辭 大量專業觀眾前來參觀 企業交流會現場 5月7日,由中國烹飪協會、北京烹飪協會主辦,中烹協經濟技術開發公...

  • 世界大廚角逐“盱眙龍蝦烹飪大師” 日期:2014-10-09 11:34:45 點擊:1882 好評:0

    盱眙龍蝦品牌價值已飆升至41.3億,盱眙龍蝦烹飪大師名號的頭銜更是成為一塊實至名歸的金字招牌。27日,蝦師競雄第十屆中國盱眙國際龍蝦節全球盱眙龍蝦烹飪大賽拉開帷幕,引發全...

  • 關于舉辦煙臺市2014年“欣和味達美杯”旅游業職 日期:2014-10-03 09:25:42 點擊:219 好評:0

    關于舉辦煙臺市2014年欣和味達美杯旅游業職業技能競賽的通知 各縣市區旅游局,各相關旅游、餐飲企業,旅游院校: 根據人社辦發[2014]14號文關于《煙臺市2014年萬名職工職業技能競賽...

  • 烹飪油溫的劃分與應用(二) 日期:2012-10-25 10:40:50 點擊:680 好評:0

    四、熱油溫 :140 ℃ -180 ℃ 熱油溫與溫油溫一樣,在實際工作中應用得也比較廣泛。油溫與原料之比一般為 5:1 左右,高的達 1O : 1 以上,如油發干貨、油炸龍須面,其實用范圍大致有以...

  • 烹飪油溫的劃分與應用(一) 日期:2012-10-25 10:22:58 點擊:603 好評:0

    千百年來在烹飪過程中,油溫的測量是靠眼看油面的波動、發煙程度,耳聽以手勺攪動油液或投入原料后發出的晌聲,及以手試等來完成的。由于油的品種繁多,加工方法復雜,使用又...

  • 重視鮮湯再菜肴增鮮中的作用 日期:2012-10-19 14:41:26 點擊:380 好評:0

    俗話說:藝人的腔,廚師的湯。我國歷代廚師都非常重視和極其講究鮮湯的制作和應用。制作出好的鮮湯,是使菜肴增鮮的最佳手段。所謂鮮湯是用富含鮮味物質的動,植物原料經過一...

  • 烹飪中的藝術美 日期:2012-10-14 11:17:17 點擊:529 好評:1

    藝術表現了美。同時也是人們 的審美對象,它早已成為人類文明生活中不可缺少的一部分。而在烹飪中,也同樣存在著美、美感、審美意識及審美活動,所以烹飪屬于藝術范疇。它是一...

  • 原調料創新是菜品創新的基礎 日期:2012-09-28 10:48:47 點擊:381 好評:0

    一、在用料上向粵菜學習,拓寬視野 在全國各大菜系中,粵菜的創新力度是最大的。她總是給人以新和靚的感覺。很多菜系的烹飪行家,在說到本菜系用料的特點時,都愛用一句用料廣...

  • 油脂作為傳熱介質對菜肴品質的影響 日期:2012-09-26 15:28:31 點擊:502 好評:0

    膳食中的油脂不僅是人體重要能源物質,而且可為人體提供一定量的必需脂肪酸和脂溶性維生素。烹調過程中存在著大量的傳熱現象,如過油、炒、炸、煎等,無不涉及傳熱過程,而油...

  • 餐飲企業怎樣選擇人才 日期:2012-09-04 16:23:29 點擊:384 好評:0

    現在許多餐飲企業非常重視餐廳硬件的投入,而把軟件的投入放在了其次的地位,甚至在餐廳裝修即將結束的時候,才倉促地去招聘管理人員、廚師和服務員,這樣的風險非常高,失敗...

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