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五款“最正”秋季食療湯

時間:2012-10-23 10:41來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

重陽時節、金秋十月,在人們還沉醉在蟹宴的肥美時,別忘了寒露節氣天氣干燥易引起呼吸道疾病。中醫認為,秋屬金,與肺腑對應,而肺為嬌臟,喜潤惡燥,故人體易上火而出現秋燥現象,如口干咽燥,干咳少痰等癥狀。專家建議,秋季是養肺的好時機,食療潤肺最清爽,并向市民推薦了五款最正秋季食療湯。  

一、最開胃 五指毛桃無花果瘦肉湯

  五指毛桃,因其葉子長的像五個手指,果實成熟時像毛桃而得名。五指毛桃有健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡的功效。老廣們愛用來和豬骨、雞等煲湯,取其祛暑化濕之效,適合全家服用,尤其對兒童肺虛咳嗽有功效,可生津清掃,健脾開胃。

  做法:將五指毛桃洗淨,瘦肉切片過水;然后將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成。 

二、最清熱 西洋菜鴨腎陳皮湯

  西洋菜適合在秋季食用,西洋菜鴨腎陳皮湯是粵港人秋天飲的一種老火靚湯,秋天氣候干燥,燥氣盛行,稍有外邪犯肺即會出現燥咳,這種湯清熱去火,潤肺止咳。市中醫院副主任醫師馮惠玲提醒,西洋菜清熱養陰,稍寒涼,最好加入陳皮更能健脾養胃。

  做法:用鹽涂抹鴨內外片刻后洗凈,陳皮2片泡軟刮去囊肉,生姜3片,將三種材料放冷水中滾開,除去浮沫,然后加入洗凈的西洋菜,水再滾后轉小火燉3小時,最后加鹽調味。需要注意的是,西洋菜一定要在滾水的時候放,否則西洋菜變苦會影響湯的鮮味。

三、最潤燥 木瓜雪耳鲗魚湯

  時下木瓜正當時,木瓜雪耳本為潤燥佳品,鲗魚理氣健胃,適合一家老少。生、熟木瓜各有特色,生木瓜夠爽口,也耐煲;熟木瓜香甜,但煲得太久易爛,因為在煲這道湯品時,根據兩者的特性,分不同時段下材料,以保證食材的質感和味道。 

  做法:將生、熟木瓜去皮切片洗凈,將鲗魚劏好洗凈后,煎至兩邊金黃待用;將煎好的鲗魚、雪耳、生木瓜、老姜放在湯煲內,放入大火煲3小時,最后放下熟木瓜再煲半小時后按口味調入鹽味即可。

四、最補氣 北芪南北杏核桃瘦肉湯

  核桃仁屬堅果類,富含維生素E,能活化細胞,增添皮膚與頭發的光澤;而杏仁本來就是養生潤膚的美容佳品,潤白的功效非常強;皮膚與頭發干燥粗糙的人堅持喝,能讓皮膚與發質有良好改觀。而買瘦肉時最好選用豬里脊肉,豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,切厚片燉湯正適宜。馮惠玲表示,這款湯能補氣潤肺固腎,對于喘咳患者或遇寒發作的老年性肺氣腫、老慢支患者尤為適宜。

  做法:將所有材料洗凈,豬里脊肉切厚片用水燙后洗凈浮沫。砂鍋置火上,倒入適量清水,把紅棗、核桃仁、杏仁放入鍋中,用小火煮10分鐘以上,至鍋內水滾沸后把肉片放入,繼續用小火煮15分鐘,加鹽調味即可。 

五、雪梨羅漢果豬肺湯

  中醫藥學認為,羅漢果甘、酸,性涼,有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效,而雪梨性味甘微酸涼,有潤肺生津、清熱化痰的作用,是肺燥咳嗽常用之果品,豬肺性味甘平,有補肺的作用。合而為湯,既可清肺之燥熱,又可補肺之不足,既可鎮咳,又可祛痰,共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功。市第二人民醫院中醫科主治醫師邵丹丹提醒,立秋之后的氣候是由熱轉涼的交接節氣,是人體陰陽代謝出現陽消陰長的時候,也是人體最適宜進補的季節,主要以滋陰養肺平補為主。患有慢性病的人,這時可以進行食補食療,減少疾病,推遲衰老。

  做法:首先是要將豬肺洗干凈,灌水進氣管后把水擠出來,多洗幾次,直到豬肺變白擠不出泡泡為止。而洗干凈后的豬肺,切厚片放入已有姜塊的開水鍋中,煮幾分鐘煮出殘余的血水浮沫,然后撈起冷水沖洗干凈。接著熱油鍋,放姜酒豬肺進去煎炒至香,轉入湯鍋,加足量水及所有的湯料,大火燒開后轉小火煮一個半至兩個小時左右;最后,雪梨切塊放進豬肺湯中,放鹽調味再煮約半小時即可。

 

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