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秋分飲食重在平衡陰陽

時間:2012-09-27 14:39來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

到了秋分節氣,就已經真正進入到秋季。作為晝夜時間相等的節氣,人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律,使機體保持陰平陽秘的原則。在飲食調養上,中醫也是從陰陽平衡方面作為出發點,將飲食分為宜與忌。

有利于陰平陽秘則為宜,反之為忌。不同人群有其不同的宜忌,如對于那些陰氣不足,而陽氣有余的老年人,則應忌食大熱峻補之品。飲食調養方面要體現虛則補之,實則瀉之寒者熱之,熱者寒之的原則。《素問·上古天真論》有言:其知道者,法于陰陽,和于術數,飲食有節。在食與藥的一體營養觀中,強調同屬天然產物的中藥和食物,某些性質,特別是補益或調養人體的陰陽氣血之功能本來就是相通的,有著水乳交融、密不可分的關系。從本草、方劑典籍中不難發現食藥同用的例證,古代醫者把烏雞、羊肉、驢皮、蔥、姜、棗等視為陰陽氣血之用,或調補胃氣之用;而在大量的食譜和菜肴中,不難發現有很多藥材如,枸杞、淮山、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類。當藥食調配得當時,可提高食品保健強身和防止疾病的功效。

幾款食補菜肴

海米熗竹筍

[原料]竹筍400克,海米25克,料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

[做法] 竹筍洗凈,用刀背拍松,切成4厘米長段,再切成一字條,放入沸水鍋中焯去澀味,撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱,投入竹筍稍炸,撈出淋干油。鍋內留少量底油,把竹筍、高湯、鹽略燒,入味后出鍋;再將炒鍋放油,燒至五成熱,下海米烹入料酒,高湯少許,加味精,將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

[功效清熱消痰,祛風托毒。

蘿卜杏仁煮牛肺

[原料] 蘿卜500克,杏仁15克,牛肺250克。

[做法] 蘿卜切塊,杏仁去皮、尖。牛肺用開水燙過,再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦鍋內加水適量,放入牛肺、蘿卜、杏仁,煮熟即成。

[功效] 補肺清肺,降氣除痰。

[服法] 吃肺飲湯。每周23次。

甘蔗粥

[原料] 甘蔗汁800毫升,高粱米200克。

[做法] 甘蔗洗凈榨汁,高粱米淘洗干凈,將甘蔗汁與高粱米同入鍋中,再加入適量的清水,煮成薄粥即可。

[功效補脾消食,清熱生津。

 

 

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