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香菇的種類

時間:2012-10-31 14:26來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

    香菇,不但營養豐富,含有人體必需的7種氮基酸和30多種酶以及各種維生素外,而且還具有鮮、甜、香等特有的風味,是人們喜食的一種佳品,常食些香菇,對增強抗病能力,提高人體的免疫力,降低血壓,抑制膽固醇上升,防治某些疾病和胃癌、食道癌、子宮頸癌等均有裨益和功效。

市場上供應的干香菇,是鮮菇經過烤制后的干品,按其生產季節分冬菇和春菇;按其形狀、特點和質地分花菇、厚菇和平菇。它們的區別是:

1.花菇:是香菇中質量最好的一個品種,因其頂面有花紋而得名。花菇的頂面呈淡黑色,花紋開暴花,白花,菇底褶通過加工用炭火烘烤呈淡黃色。肉質肥美鮮嫩,香氣清雅,食之脆而爽口。既可作為紅燒魚、清蒸魚及肉類燒炒等的配料,又可與雞油加鮮湯燉蒸肉類食用,同時還可以切絲烹制,涼拌菜肴。

2.厚菇;質地略次于花菇。厚菇頂面呈黑色,菇底褶為淡黃色,肉質比較厚,質地亦細嫩,食之也脆口、鮮美,食法可與花菇相似,但兩者相比,厚菇在口感等方面稍遜于花菇。

3.平菇:它是香菇中最低的一個品種,因為它是在挑選花菇和厚菇之后剩下的余料。平菇是全部傘開或大半個傘開的,大小不均,菇底褶較粗疏,色澤較深.其肉質較薄,質地比花菇、厚菇均差,較老。用其配菜味道亦可,因為價格便宜,也深受人們的歡迎。

 

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